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蛋丝饼

西安清真名贵糕点,由鼓楼南侧“永信一”回民食品店独家生产经营,在回族群众中享有极高的声誉。由于 缠绕着密密麻麻用鸡蛋做的油光发亮的细丝,如同黄色丝絮,故名。

制法:皮面用上白面粉、鸡蛋、饴糖、花生油调制。馅料用大枣,糖玫瑰、核桃仁、橘饼、白糖、熟面粉制成枣泥馅。经过制皮、制馅、制蛋丝、成型、油炸、上浆、裹丝等工序。其中蛋丝的制作很关键,先将鲜鸡蛋搅打均匀,过罗筛入温油锅炸制。刚出锅的鸡蛋丝较脆,需回软后方能使用。皮、馅包制成扁圆形饼后,先经油炸,再捞入用白糖、蜂蜜熬制的糖浆中挂浆,最后裹绕上蛋丝即成。

特点:造型美观,组织细密,入口酥、软、绵、甜。醇香留齿,油而不腻,带有浓厚的鱼香味。富含淀粉、蛋白质

和脂肪,宜作甜点。

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