甘南蕨麻猪

一.产品介绍

甘南蕨麻猪体型小，头窄长，嘴长而尖，犬齿发达，耳小直立，额无明显皱纹，颈长和体躯短，胸部狭窄，背腰平直或微躬，后躯略高，臀窄而尻斜，四肢强健，膝短有力，蹄小而坚实，以黑色为主，兼有体躯黑色白肚和白蹄，部分幼龄猪体躯呈棕色纵向条纹。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1地形地貌甘南藏族自治州处于青藏高原和黄土高原过渡地带，地势西北高，东南低。境内海拔1100～4900米，大部分地区在3000米以上。此地形地貌易于甘南蕨麻猪奔跑，增加其瘦肉率。2.2牧场情况牧场位于山塬地带，地域广阔，光照充足，牧草品种复杂，有丰富的野生中药草，尤其蕨麻生长茂密，耐牧性强，非常适宜甘南蕨麻猪的养殖。2.3水文情况甘南蕨麻猪饮水主要是山涧清泉河流水，冬季春季则常以积雪为饮。2.4气候情况甘南地处青藏高原东北边缘，属大陆性气候，常年气温较低，年平均气温1.7℃，昼夜温差大，日照强烈；降水较多，地理分布差异显著，非常适宜蕨麻、迷果芹、珠芽蓼等牧草营养成分的积累，为甘南蕨麻猪的养殖奠定了基础。

三.地域范围

甘南蕨麻猪产区位于甘肃省甘南藏族自治州所辖区域内的5县市36个乡镇（街道办）208个行政村，包括合作市的那吾镇、勒秀镇、佐盖曼玛镇、卡加曼乡、卡加道乡、当周街道办共5个乡镇1个街道办35个行政村；卓尼县的柳林镇、木耳镇、扎古录镇、纳浪镇、喀尔钦镇、刀告乡、尼巴镇、完冒镇、阿子滩镇、申藏镇、洮砚镇、藏巴哇镇共12乡镇87个行政村；迭部县的电尕镇、益哇镇、卡坝乡、达拉乡、尼傲乡、旺藏镇、阿夏乡、多儿乡、桑坝乡、腊子口镇、洛大镇共11个乡镇52个行政村；碌曲县的西仓镇、双岔镇、阿拉乡共3个乡镇10个行政村；夏河县的阿木去乎镇、扎油乡、博拉镇、吉仓乡共4个乡镇24个行政村。地理坐标为东经100°46′～104°44′，北纬33°06′～36°10′。

四.产品品质特性特征

4.1外在特征甘南蕨麻猪体型小，头窄长，嘴长而尖，犬齿发达，耳小直立，额无明显皱纹，颈长和体躯短，胸部狭窄，背腰平直或微躬，后躯略高，臀窄而尻斜，四肢强健，膝短有力，蹄小而坚实，以黑色为主，兼有体躯黑色白肚和白蹄，部分幼龄猪体躯呈棕色纵向条纹。饲养方式以放牧和舍饲相结合，主要拱食蕨麻委陵菜、珠芽蓼、迷果芹等数十种野生牧草。成年猪体重20kg-35kg，平均屠宰率65%；肌纤维组织紧实，肌膜和结缔组织少，脂肪含量低，肉色鲜红，脂肪呈白色，煮熟后肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。4.2理化指标甘南蕨麻猪内在品质指标：蛋白质≥18g/100g，脂肪≥10g/100g，16种氨基酸总量≥15.7g/100g，不饱和脂肪酸≥5g/100g。