胡麻油传统手工压榨技艺

兴县，位于山西省西北部，吕梁市北端，历史上这里曾是胡汉杂居的地方，汉代以来，北方游牧民族匈奴、鲜卑、羯、氏、羌或侵入或迁徙长期入居吕梁各地，也将先进的胡麻油压榨技艺带入本地。据《吕梁民俗》记载，公元410年鲜卑族秀容部贵族尔朱氏曾以岚县为中心，建立了秀容封国。鲜卑人入居兴县时，把野生胡麻、黄芥、下麻子和其它油料植物带入兴县培植，得到大面积发展。但当时胡麻还仅仅作为鲜卑人的主食，宋元以后，随着兴县粮食植物如谷子、玉米、高粱、糜子、莜麦、荞麦等作物的增多，胡麻、小麻子才开始退出主食行列改用榨油。

兴县胡麻油压榨技艺以峁底村白家最为典型，白氏祖先经过几代人不断实践，创制了“三条腿小榨油”的方法，并代代相传，相沿成习。白氏胡麻油压榨技艺以胡麻、麻子、黄芥为原料，炒后用石磨低温碾磨，经过高温杀菌，蒸汽水化，人工压榨而产生。其技艺特点一是原料的烘炒和配比；二是蒸油上量的多少，温度的高低，时间的长短；三是包坨要求油料要匀实，表面要平整，坨口要严密；四是压榨时上锤要平稳，力度要均匀，加压要间隙性，这样既保证了出油均匀，又防止了设备的过快损坏。

兴县峁底村胡麻油压榨技艺凝聚着祖先的智慧和创造力，其工艺流程严谨而独特，具有重要的食用油品压榨工艺研究价值，同时，也为研究当地的区域文化、民族融合以及社会风俗提供了鲜活的资料。

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