您现在的位置:首页 > 山西省 > 阳泉市 > 平定县民俗文化

平定传统三八席制作技艺

山西省非物质文化遗产
平定传统三八席制作技艺为山西省非物质文化遗产。
  平定地处太行山西麓,自古为通衢大道之咽塞,商务贸业相对比较发达,有“文献名邦”之美誉。在长期社会发展过程中,宴请成为人们社交、文化交流、商务、礼仪必不可少的手段,久而久之,形成了当地独特的饮食文化。平定“三八席”源于宋金时期,后经过食客、商贾、文人的开拓、积累,明永乐年间基本上成熟定型,清初,“三八席”已形成工序流程完整、烹调方法复杂多变等特点,并逐渐成为人们宴请宾客、访问亲友、婚丧祭祀等民俗活动中必不可少的内容。

  平定“三八席”共设24道菜,包括8个小碟、前4大碗、带8小碗、后4大碗汤,跟八小碗米饭,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,预先摆四碟干果四碟鲜果,供客人闲聊时开胃,通常不算在正式的“三八”席之内,开席后,先上四菜四肉8个冷盘作为下酒菜,其中,素菜“瓜干”,肉菜“焖”都是平定特有的做法;待客人酒过三巡再上热菜:热菜中每3个味道相近的为一组,每组由一个大碗跟两个小碗(也叫陪衬菜或调味菜),同时有点心佐餐;最后上4道为汤带八碗米饭,其中有一道氽丸汤,又称送客汤,以示全席圆0 满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

  平定传统“三八席”制作技艺历经岁月沧桑、流传至今,蓄积了不同历史时代的烹饪技艺精华,反映了长期以来民众的生存状态、生产习俗、生活风貌、伦理观念以及当时的社会形式、自然环境、宗教信仰和科技发展状况,具有重要的社会文化价值。

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:娘子关跑马排春节习俗

[以上内容由网友"wqx2001"分享。]