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吴忠老醋酿制技艺

国家级非物质文化遗产
吴忠老醋酿制技艺国家级非物质文化遗产。

走进吴忠,家家酿醋、人人食醋,而金积大缸醋、强家沙窝老醋以其历史悠久、醋香浓郁成为其杰出代表。

早在清末、民国时期,吴忠人便以熏蒸及液态发酵方式酿醋,兴盛了一批如徐家寨子大缸陈醋、“万盛兴”、“鸿盛德”等字号的醋坊。“家家有醋缸、人人当醋匠”是当时的鼎盛景象。

吴忠老醋在宁夏经过百年的传承与发展,形成了一套与现代科学相匹配的、以手工技艺为基础的传统老醋酿造技艺,风味独特,别具特色,这套酿制技艺在中国酿醋史上独树一帜。

吴忠老醋是饮食中必备的调味品,这里独特的地理位置、甘甜的黄河水孕育的多种优质杂粮,盛产的水稻、小麦及副产品麸皮、稻壳都是酿醋的最佳主原料。

吴忠老醋酿制技艺于2021年入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

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