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襄垣手工挂面制作技艺

襄垣手工挂面制作技艺
山西省非物质文化遗产
襄垣手工挂面制作技艺为山西省非物质文化遗产。

襄垣挂面是山西面食名品,深受民众亲睐。据襄垣县志载,元大德年间襄垣挂面便已面市,入清后更有“上党亭外三千铺,庶民饶食悬丝绪”之盛。

襄垣手工挂面原料配方独特,制作工艺考究,历经和、卧、盘、架、分、省、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序方可成型。受当地气候影响,它的生产周期具有明显的季节性,制作配方随节令变化而不同,这也是其制作上的特别之处。食时干、汤、荤、素、软、硬、浓、淡吃法多样,形成了具有地域特色的民间饮食习俗。长期以来,之所以深受民众欢迎,除其口感柔嫩,绿色营养外,还有便于贮藏,保质时长,食用方便的特点。襄垣挂面制作技艺是当地民众长期生活经验的积累,是当地传统手工技艺的一个典型代表。




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