严东关五加皮酿酒技艺

梅城严东关有着悠久的酿酒历史和丰富的酒文化。据史料记载，严东关五加皮酒的起源，可追溯至元末明初。朱元璋平定天下后，有部分战败的部族流落到新安江一带成为了九姓渔民。由于长年在水上生活，容易患风湿病痛，于是就有人开始尝试用各种草药来泡药酒治病，这便是“五加皮酒”的前身。

清乾隆年间，徽州药商朱仰懋以九姓渔民中流传的五加皮酿酒配方为基础，在古建德严州府开设了第一家“致中和酒坊”，至此开启了致中和200多年的发展历程。

由于严东关五加皮酒颇欢迎，引得许多商家纷纷仿制，但终究不能与其相提并论。

“严东关五加皮酿酒技艺”是在固态发酵、蒸馏和浸提等传统工艺的基础上，以纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁等为主要原料，通过蒸煮、摊凉、发酵、窖藏，形成“二次发酵”、“四度浸提”为核心的一整套酿酒技艺。

第一次发酵时，选用建德当地的优质糯米为原料，通过选料、浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、前发酵等一系列工序后，采用传统淋饭工艺进行7到10天的发酵。第二次发酵则取适量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入酿缸，进行二次发酵，发酵时间约三个月。

据介绍，五加皮为主的中药材在提取过程中，需要经过常温浸提、循环浸提、加热浸提、蒸汽浸提等四道工序，是为“四度浸提”。其中，药材的浸泡还分为单味、混合浸泡。单味药材浸泡主要是取其色泽（颜色）、成份（含量）；混合药材提取主要取其香气、口味。混合药材提取一般需耗时一个半月，单味药材则根据品类不同，时间从3至15日不等。从原料到成品，需要通过一百多道的工序，才能酿制出集蒸馏酒、酿造酒与中药浸提汁配制为一体的严东关五加皮酒。

2007年“严东关五加皮酿酒技艺”被收录为浙江省非物质文化遗产；2020年该技艺正式入围国家级非物质文化遗产公示名录；而今，又入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。