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卷饼

卷饼
  卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。  

卷饼的制作材料:

主料:小麦面粉250克,猪肋条肉(五花肉)350克
调料:大葱80克,色拉油30克,白砂糖10克,盐3克,姜3克,酱油20克,料酒20克

卷饼的做法:

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
  2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
  3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
  4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
  5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
  6. 加入料酒翻炒;
  7. 加酱油炒匀肉块;
  8. 加水至肉块刚淹没;
  9. 加锅盖,用大火将水煮沸;
  10. 加糖,用勺炒匀;
  11. 转小火锅盖焖烧;
  12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
  13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;
  14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
  15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
  16. 取面250克掺水和成面团;
  17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;
  18. 大葱洗净,净水浸泡后剖开切成丝备用;
  19. 将面皮放入锅中蒸热取出,将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

神童过元宵:
据传清朝光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁考取秀才。由于家贫,母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫,以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时,考官看他衣不合身,便口出上联曰:“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官,见其头戴官帽,帽顶缀有红珠,即答曰:“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费,只好由母亲胡氏亲授功课,他不出远门,也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节,他上街看到油炸卷饼,香气扑鼻,回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心,便买了几张卷饼皮,以腌菜、葱蒜包卷,将就着给林雪解馋。林雪吃后又问:“这是什么菜?”胡氏随口回答:“手帕子包‘拉杂’。”后来,段林雪考中拔贡,家境已佳,想起往事,便赋诗道:“家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日,笑问手帕何物包。”后来被人们用简介的话名概括为“卷饼”。


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