您现在的位置:首页 > 广东 > 潮州 > 湘桥区特产

牛肉丸

牛肉丸
    潮汕肉丸源于清代初期,由于潮粤地区气候湿润、土地肥沃,所以物产得天独厚。牛肉丸的用料——广东山区优质水牛,乃烹调上佳品种,非其它品种可代替。牛肉丸的制作更具特别之处——必须使用当天活牛,取整块鲜肉用砍刀背或铁箸大力且反复砸至泥状,附加20余种调味料调制后,手工挤制成丸。因此,牛肉丸味道鲜美、口感滑爽、筋道且极富弹性,既可涮食又可炒制入菜。

    潮汕牛肉丸火锅有别于北方风味火锅及四川麻辣火锅,以广东地区打边炉为基础,锅底以牛骨髓为主,附以多种特殊配料吊汤,投入潮汕牛肉丸及牛杂普宁腐皮、西洋菜等北方鲜见品种煮食;牛肉丸区别于其他涮物之处在于其越煮越嫩、越煮越鲜、越入味,且蘸以潮汕沙茶酱及湖南辣酱,会使味道更加上乘。

   名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。

    20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。

    选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

  

下一篇:通锦绣
[以上内容由网友"fgj78"分享,版权归原创者所有。]
相关文章
·潮汕牛肉丸 (广东汕头南澳县)
·博爱牛肉丸子 (河南焦作博爱)
·紫金牛肉丸 (广东河源紫金)
·牛肉丸子汤 (江西鹰潭月湖区)
·永定牛肉丸 (福建龙岩永定)
·玉林牛肉丸 (广西玉林兴业县)
·手捶牛肉丸 (广东潮州湘桥区)
·东江牛肉丸 (广东惠州惠阳区)
·牛肉丸子面 (山西临汾尧都区)
·下洋牛肉丸 (福建龙岩永定)
·德发牛肉丸 (香港)
·福合埕牛肉丸 (广东汕头濠江区)
·清真牛肉丸 (湖北仙桃)
·汕头牛肉丸 (广东汕头金平区)
·济源牛肉丸 (河南济源)
·柘荣牛肉丸 (福建宁德柘荣)
·客家牛肉丸 (广东梅州丰顺县)
·新疆牛肉丸子汤 (新疆克拉玛依独山子区)
·福鼎牛肉丸 (福建宁德福鼎)