您现在的位置:首页 > 广东 > 汕头 > 南澳县特产

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸
  肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。



传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大缽盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。


据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。



随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。



食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。



牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

下一篇:汕头蚝烙
[以上内容由网友"跟我私奔吧"分享,版权归原创者所有。]
·博爱牛肉丸子 (河南焦作博爱)
·紫金牛肉丸 (广东河源紫金)
·牛肉丸子汤 (江西鹰潭月湖区)
·永定牛肉丸 (福建龙岩永定)
·牛肉丸 (广东潮州湘桥区)
·玉林牛肉丸 (广西玉林兴业县)
·手捶牛肉丸 (广东潮州湘桥区)
·东江牛肉丸 (广东惠州惠阳区)
·牛肉丸子面 (山西临汾尧都区)
·下洋牛肉丸 (福建龙岩永定)
·德发牛肉丸 (香港)
·福合埕牛肉丸 (广东汕头濠江区)
·清真牛肉丸 (湖北仙桃)
·汕头牛肉丸 (广东汕头金平区)
·济源牛肉丸 (河南济源)
·柘荣牛肉丸 (福建宁德柘荣)
·客家牛肉丸 (广东梅州丰顺县)
·新疆牛肉丸子汤 (新疆克拉玛依独山子区)
·福鼎牛肉丸 (福建宁德福鼎)
潮汕牛肉丸点评 元芳,你对潮汕牛肉丸怎么看?--说两句吧!