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吉饼

  原料配方:皮料:标准粉20千克饴糖15千克棉油1.5千克碳酸氢钠200克芝麻适量

  馅料:熟面粉7.5千克砂糖10千克桔饼1千克桂花500克

  制作方法:

  1.和皮面:面粉过筛,放入饴糖、油、碳酸氢钠,拌和成团,切成小块待用。

  2.拌馅料:将熟面粉、砂糖拌匀,再放入桔饼、桂花拌透分块待用。

  3.包馅:将皮、馅包成饼坯,馅料包正、包严,揿成扁圆形,盖上红印,撒上少量芝麻。

  4.烘烤:装盘烘烤,炉温为230~250℃,出炉后冷却装箱。

  质量标准:形态:扁鼓形,表面微凸。

  色泽:表面白色,底棕黄色。

  组织:表皮硬而松,馅心软。

  口味:松软,有果仁香味,不粘牙,不顶口。

  

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