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洋钱饼

  洋钱饼是宁式糕点的传统产品,清朝已有生产,形如银元,片薄,芝麻足,人口香甜、松脆。

  原料配方:熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氢钠适量

  制作方法:

  1.拌粉:将油、白糖粉、碳酸氢钠加适量水搅拌均匀,再放入熟面粉拌匀即可。

  2.制坯:把拌好的面团放在操作台上用擀筒擀成簿面皮,再用铁皮圆筒形模具刻成银元状生坯,筛去浮粉。

  3.上麻:将芝麻放入竹匾里,适当拌湿,倒入饼坯,往复拉动竹匾,待生坯两面都粘满芝麻时,筛去浮麻即可。

  4.烘烤:装盘烘烤,炉温250℃左右,冷却包装。

  质量标准:形态:圆形完整如银元,厚薄、大小均匀,两面布满芝麻。

  色泽:底面金黄色。

  组织:内部松脆,不僵不韧。

  口味:香甜松酥,芝麻清香味突出。

  

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