您现在的位置:首页 > 福建 > 莆田 > 城厢区特产

太极芋泥

太极芋泥
  太极芋泥,著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。

  特点

  此菜细腻软润、香甜可口,看似凉菜,实却烫嘴,别具风味。

  典故

  “香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。

  芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕,戚家军大胜倭寇。遂依山扎营,进行休整,并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住,企图困死戚家军。戚家军断粮后,只好挖野菜、剥树皮吃;野菜吃光了,就挖野芋头吃。因为没有处理好,野芋又麻又硬,十分难吃,后来火夫便以蒸代煮;蒸得烂熟,粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关,击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间,经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。

  它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国1,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。”

  从此,该菜名噪远近。

  这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食,就这样从那时流传至今,它的特别源于做法。实际上,蒸熟的芋头去皮碾成泥后,拌上猪油白糖、香料芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案,最关键的是最后淋上一层熟猪油,这样便将热气封存住,冒不出来了。

  尽管八宝芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到,然而百年老字号醉仙楼可谓拥有最多福州传统小吃品种。这家脍炙人口的芋泥更是出了新花样,他们制作出了“S”形的太极芋泥。在芋泥和配料红豆沙泥构成一个“S”,分别安上一颗樱桃,形成了更为形象而立体的太极图案。淡淡的紫色,富有光泽,仿佛两条鲤鱼颠卧其中。

  不过,万变不离其宗,芋泥最基本的做法得到了传承,变化的只有造型和款式,当人们还坚持选择最传统的味道时,就足以让这家年逾百岁的老馆不必面临失落的尴尬。

  原料

  主料:槟榔芋头1000克。

  配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

  调料:白糖35克、熟猪油250克。

  制作过程

  1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

  2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。

  3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

  营养价值

  芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

  食物相克

  芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。

  

下一篇:茄汁猪排
[以上内容由网友"10JQKA"分享,版权归原创者所有。]
·太极芋泥 (福建莆田城厢区)
·福建酿豆腐 (福建莆田荔城区)
·台式三杯鸡 (福建莆田秀屿区)
·冰糖燕窝 (福建莆田城厢区)
·客家鸭 (福建莆田涵江区)
·茄汁猪排 (福建莆田城厢区)
·福建绣球干贝 (福建莆田荔城区)
·水煮鱼片 (福建厦门海沧区)
·醉排骨 (福建福州马尾区)
·脆皮鸡 (香港)
·佛跳墙 (福建福州马尾区)
·蚝仔煎 (福建厦门海沧区)
·芋儿鸡 (四川德阳绵竹)
·小葱鲜鱿芋头饼 (湖南怀化芷江)
·洋芋粑 (贵州贵阳云岩区)
·玉岩洋芋饼 (浙江省丽水松阳)
·农家香芋 (浙江省衢州江山)
·会泽大洋芋 (云南曲靖会泽县)
·魔芋糕 (福建宁德柘荣)
·涂坊槟榔芋 (福建龙岩长汀)
·乐都洋芋 (青海海东乐都县)
·子长洋芋 (陕西延安子长县)
·昭通洋芋 (云南昭通昭阳区)
·彭水魔芋 (重庆彭水县)
·巫溪洋芋 (重庆巫溪县)
·魔芋锅巴肉丝 (贵州贵阳息烽县)
·香麻洋芋球 (贵州遵义凤冈县)
·沙沟芋头 (山东临沂罗庄区)
·安化魔芋 (湖南益阳安化)
·建昌红香芋 (江苏常州金坛)
·蜂巢香芋角 (广西柳州鱼峰区)
·土家炕洋芋 (湖北恩施州宣恩县)