复茂饼家制作技艺

复茂绿豆饼是传统的汉饼，发展至今已有百年历史。该产品几经改良，才有了如今“绿豆味浓，外皮香酥”的特色。从清末民国初，复茂首创人郭诚猷就开始开发此产品。复茂百年大礼饼不仅是福建地区（闽东南地区）男女订婚的聘礼之一，同时也是出嫁女儿、外甥女每年中秋节孝敬母亲、舅母的特色礼品。礼饼重糖、重油，是能长期保存的高能量食品，是闽东南沿海地区的渔民出海打鱼常带的点心。礼饼壳薄如纸，馅饱味香。主要是用白膘肉制馅，晶莹光亮，吃起来清香适口，是我国闽式重糖、重油糕点的品种之一。成品中包含油砂糖粉，熟猪油，白膘肉，精粉。所用的糖，必须经过特殊熬制成翻砂糖；猪油必须是新鲜干熬猪油；油膘必须去膜除筋，使口感无粕无渣；精粉是选用面筋含量中等的面粉；其它还有西河红枣、炸花生仁、芝麻、核桃仁、桂圆肉等。在经过精心的制作、制馅、包制、烘烤后，礼饼方能恰到好处，香甜细润，多吃不厌。

复茂绿豆饼工艺复杂，技术精湛，具有较强的技艺性特征和民俗性特征，在民间礼俗活动中起着不可或缺的作用；其造型各异，色彩斑斓，具有观赏性，其工艺与历史研究涉及民俗学、美食学、工艺学、营养学等诸多领域，福建湄洲妈祖文化旅游节组委会授予“指定专用糕饼”。