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松仁糕

  松仁糕是宁式糕点的名点,因馅内配有松子仁而得名。

  原料配方:底面料:片粉5.5千克白提糖5.5千克

  馅心:片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟绵油1千克

  制作方法:

  1.拌馅:将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀,加片粉搅拌均匀即可。

  2.擀制:将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。

  3.上面料:把白提糖和片粉搓透,在擀开的馅芯上刷少量冷开水,再把搓好的面料用金属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平,盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好,盖纸和木板,放置2小时。

  4.成型:将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块,盖上红字印即可装箱。

  质量标准:形态:块形大小厚薄一致,底、面厚度不超过馅芯。表面光滑。

  色泽:银白色。

  组织:粉质细腻,皮馅均匀。

  口味:软润,有松子香味。

  

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