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熘素桂鱼

熘素桂鱼
  菜系:苏菜

  口味:酸甜

  价格:40-80元

  特色:造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

  原料:

  山药500克,香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克。

  制作方法:

  1.将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中。

  2.山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。

  3.豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上。

  4.将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间。

  5.再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉。

  6.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中。

  7.锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。

  小贴士:

  1.炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真。

  2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  

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