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丁庄大菜制作技艺

丁庄大菜制作技艺
非物质文化遗产
丁庄大菜制作技艺为宿迁市非物质文化遗产。
  丁庄大菜又名黄花菜,其栽培加工制作技艺在宿豫区丁嘴镇流传已有1800年历史。目前,主要分布在丁嘴、大兴、仰化、关庙等乡镇。该产品身条粗壮、干而光亮、肉厚味鲜、营养丰富,为干蔬菜中的珍品,可烹饪出十多个花色品种的热冷菜。2007年12月,该项目被市政府公布为市级非遗名录项目。

  丁庄大菜制作技艺主要是将该地区种植出的黄花菜通过人工采摘、蒸馏、晾晒、精捡、存储等主要工艺流程加工制作而成。丁嘴的金针菜栽培技术好,蒸制加工技术精,生产出的黄花菜质量佳,畅销海内外,尤其在东南亚地区久负盛名。1910年该产品参展于南洋劝业会,1938年参展于巴拿马国际博览会并荣获金奖。上世纪九十年代丁庄大菜是江苏省著名的优质土特产,其产品供不应求。

  因丁庄大菜是多年生草本植物,土地亩产经济效益不高,又受产量低及雨天烂菜严重等因数影响。目前,丁嘴镇种植面积不到1000亩,产量锐减,该技艺正面临失传的危险。

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