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芙蓉水晶虾

芙蓉水晶虾
  芙蓉水晶

  "芙蓉水晶虾",很美丽的名字,很具水乡特色的原料选配。鱼片经温油滑熟,雪白如云,绵绵软软,围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁,口感滑嫩,再点缀上几根翠绿的葱段,色形美观,真可谓"清水出芙蓉,天然去雕饰"。

  〖主料〗虾仁

  〖辅料〗芙蓉鱼片

  菜心

  〖调料〗食用油

  盐

  味精

  黄酒

  淀粉

  〖做法〗

  1.先将虾仁腌渍上浆。将菜心焯水,在锅中放少许油,加入味精、盐,倒入菜心一起翻炒,勾芡,然后淋上明油装盘。

  2.起油锅,倒入芙蓉鱼片,用油"养"熟,捞出用作围边。再把上过浆的虾仁放入三成熟的油锅中划熟。

  3.在锅中放入清水和适量的味精,勾芡,倒入划熟的虾仁一起翻炒,淋上明油,即可装盘。

  〖特色〗色形美观,虾爽滑嫩。

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