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锅贴豆腐

锅贴豆腐
  菜系:豫菜

  口味:炸烧味

  价格:10-40元

  特色:

  色泽微黄而酥软,入口即化。

  原料:

  豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。

  制作方法:

  1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。

  2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。

  3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀。

  4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上。

  5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;

  6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

  7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸。

  8.油温升高顿火,把豆腐炸透。

  9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。

  10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。

  11.上菜时外带花椒盐即可。

  小贴士:

  1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。

  2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。

  3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  食物相克:

  1.肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜甲鱼菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  2.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  

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