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东安子鸡

东安子鸡
  东安子鸡湖南传统名菜之一,全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种;在海外,北美的加拿大美国的一些中餐馆,东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一,只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。

   制法:

   (1)将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻,到筷子插得进为止。

   (2)取出待鸡冷后用手按住刀往下切,一般块形较大,使切后能拼成鸡的形状。

   (3)将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入,用大碗扣住,反复淋数次,直至调料味基本上渗入鸡肉为止。

   特点:味鲜色美,细嫩酥软,浓而不腻,香而不浊,嫩而不烂,脆而不坚,酸辣适口,生津开胃。

  

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