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地理标志保护产品

兴文乌骨鸡

兴文乌骨鸡
  兴文乌骨鸡,是四川宜宾市兴文县的著名特产,该品全身乌黑,有较高的滋补作用。以乌鸡为原料,可烹制出方笋乌鸡、苦笋乌鸡、板栗乌鸡、药膳乌鸡、芋儿乌鸡等近二十种乌鸡肴,其中以乌鸡全席最负盛名。

  兴文乌骨鸡又名四川山地乌骨鸡,属肉药兼用型鸡种,主产于四川省南部山地的兴文县,分布于珙县、筠连、高县、叙永等地,宜宾、屏山和江安等地南部的山丘地带亦有少量分布。该鸡具有适应性好、抗病力强等特点。

  兴文乌骨鸡饲养历史悠久,据《兴文县志》记载和宜宾出土文物陶鸡等资料,说明该鸡种有1000多年的历史。兴文乌骨鸡选育以黑羽为主,以具备“十全”的乌骨鸡作为选育标准,经长时期的选育和闭锁繁殖形成了特殊的肉药兼用型地方鸡种。四川省兴文县建有兴文乌骨鸡原种场。

  兴文乌骨鸡体型较大,体质结实,健壮,冠型大多为单冠,复冠很少。大多数喙、冠、肉髯、睑、胫、趾、皮肤和舌头均为乌黑色,屠宰后可见肉乌、骨乌和内脏乌(群众称十全乌骨鸡),也有舌头不乌的白肉乌骨鸡(当地群众称半乌骨鸡)。全身黑羽鸡居多,麻黄羽次之,白羽甚少。羽毛形状大多数是片羽,翻羽和丝毛羽少见。Xsb

  兴文乌骨鸡的产品特征:

  ①生长速度与产肉性能 平均体重:90日龄公鸡986克,母鸡892克;180日龄公鸡2200克,母鸡1800克;成年公鸡2828克,母鸡2230克。在舍饲条件下,120日龄公鸡平均体重2331克,母鸡1932克。阔鸡180日龄和300日龄平均全净膛屠宰率分别为79.50%和79.40%, 365日龄公鸡全净膛屠宰率81.10%,母鸡78.40%。
  兴文乌骨鸡肉质细嫩多汁,香味浓,具有一定的保健作用。Xsb

  ②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄195天。平均年产蛋110枚,平均蛋重58克。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期150-180天。公母鸡配种比例1:(8-12)。平均种蛋受精率82%,平均受精蛋孵化率88%。母鸡有就巢性,每年就巢7-8次,每次平均就巢持续期21天。公母鸡利用年限1-2年。

  兴文山地乌骨鸡质量技术要求

  一、品种

  四川山地乌骨鸡。

  二、产地条件

  产地范围内海拔275m至1795m的林地、山地或丘陵。土壤呈弱酸性,富硒。

  三、饲料

  育雏期采用全价配合饲料,育成期自由觅食虫草野果,搭配使用玉米、小麦、谷物等天然能量饲料,适当补以全价配合饲料。

  四、饲养管理

  1.育雏期:笼养或网上平养,0至3周龄,每平方米30只至50只;4至6周龄,每平方米15只至25只。

  2.育成期:舍饲与室外分片轮牧放养相结合,舍内网上平养每㎡10只至12只,地面平养每㎡8只至10只。每年4月至10月放养。群体规模以每群300只至600只。

  3.出栏:16周龄以上,公鸡体重≥1.8kg,母鸡体重≥1.5kg。

  4.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  五、屠宰要求

  1.鸡源标准:来自产地范围内,符合品种、周龄和体重要求的健康鸡只。

  2.屠宰:屠宰前禁食6至8小时,保障自由饮水,减少应激。

  3.从活鸡屠宰至入冷库时间≤2小时。

  六、质量特色

  1.感官特色:

  (1)活体鸡:全身羽色以纯黑羽为主,允许纯白羽、麻黄羽等多种羽色,带光泽,无胫羽;体型中等偏大,略呈船形;冠形呈锯齿状乌色,公鸡单冠直立,冠齿多为7个,母鸡冠齿较少,有时冠齿不清。髯为两翼,公鸡略大。冠及肉髯母鸡乌黑,公鸡乌红。耳叶为乌黑色或翠绿色。喙乌黑色,形状平略带钩。

  (2)白条鸡:皮肤呈乌黑色,表面干燥,色泽鲜艳,纹理较细;肌肉、内脏、骨呈乌黑色;肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑,用手触摸湿润不粘手,肌纤维韧性强、富有弹性。皮薄、骨细、皮下脂肪少,肉质细嫩,肉味香浓,汤汁清甜爽口,风味独特。

  2.理化指标:

  项目 指标

   粗脂肪(%) ≤ 5.0

   粗蛋白(%) ≥ 21.0

   胆固醇(mg/100g) ≤ 95.0

   甘氨酸(%) ≥ 0.9

   谷氨酸(%) ≥ 3.0

   天门冬氨酸(%) ≥ 2.0

   硒(mg/kg) ≥ 0.1

   铁(mg/kg) ≥ 13.0

   锌(mg/kg) ≥ 10.0

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

兴文乌骨鸡为地理标志保护产品。

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