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安平蜜饯

安平蜜饯
  全台湾最古老的街道在台南安平的延平街,在这条狭长而充满古意的小巷道中,有一家永泰兴蜜饯行,其历史堪与延平街相抗衡,已有一百一十三年的历史,可称全台湾最早的蜜饯行,其名气已超过安平的海鲜。

  一家店要持续营业上百年是一件非常不容易的事,尤其在大环境不断地变迁中还要坚持遵古法制作,更是考验经营者信念。一百多年来,永泰兴在科技逐渐取代人力的现代潮流中,依然坚持遵循传统制造方式,以人工腌制,日光曝晒,所做出来的蜜饯因为具古早风味,一直深受顾客喜爱。  

  永泰兴的创始人是来自浙江省宁县,人称“荫伯”的林荫先生,他在一百多年前从大陆来到台南安平后,原本从事农渔业,闲暇时以家乡古法研究出蜜饯的制作方式,便开始兼卖蜜饯以度过农闲时期,没想到荫伯做的蜜饯因为口味独特,用料实在,愈来愈受大家欢迎,后来便以卖蜜饯为生,目前已传到第四代的林进义,却仍是坚持遵古法,以手工制作,不加任何化学添加物。

  林荫,一百多年前到安平后,在农渔闲暇时自行研究蜜饯的做法,由于做出的蜜饯既可口料又实在,一段时间后传遍街访邻居,生意也越来越好,竟变为主业。林荫本来要将手艺传给两个儿子,不过他们志不在此行,于是传给侄儿林衾,目前已经传至第四代的林碧绣女士。

  或许是保守观念,林家蜜饯并不想扩大经营,只求胼手胝足辛勤工作,让客人可以吃到甘甜芳香的蜜饯,和现代的经营理念相比,实属异数。   

  这里的蜜饯种类很多,约有三,四十种,杨桃芒果香蕉,梅子,橄榄等都可作出多种口味。制作时先以盐腌渍水果,以脱去水分,再以日晒和纯糖腌制反覆进行,一段时日之后即可开缸取出蜜饯出售。以此方法制作的蜜饯口感松软且不黏牙,属于干状的,以手取食不会沾得满手都是汁液,吃起来的味道酸酸甜甜,含在嘴里只觉得满口芳香,光想口水都要流出来了。  

  由于是百年老店,因此永泰兴店里是看不到新式器具的,除了腌蜜饯的大陶缸之外,就连装蜜饯的玻璃罐都至少有一甲子的年岁。来这儿除了蜜饯,不妨以一颗珍惜古物的心好好欣赏这些一大把年纪的瓶瓶罐罐,可都是宝呢!

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