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福记肉圆

福记肉圆
  排队可不是Hellokitty族的专利!有30多年历史的福记肉圆一样有排队文化!先排队到老板领蒸笼里的肉圆,再捧着刚出炉的肉圆到柜台付账,顺便淋上橘红酱汁,然后再排一次队喝大骨熬的清汤、当然要记得洒上香菜

   福记肉圆老板江莊辉在屏东当兵时,觉得屏东肉圆很好吃,便想将它引进台南。退伍之后他便开始卖肉圆,不过大概花了将近十年的时间,才摸索出让他自己满意的口味呢!

   经江莊辉先生改良的福记肉圆和屏东肉圆已经有些差别;屏东肉圓的皮较厚且內馅是切散的小肉块,而福记肉圆的內馅是用整块肉(传统台南虾仁肉圆则是用肉燥喔!),制作方式是用生肉浸泡酱汁再外包肉圓皮直接下去炊煮,为了让较大块的肉蒸熟,时间也比较久,因此肉圆皮也比一般肉圆的稍软且吃得出肉香!

   福记肉圓外皮的制作,是以上选的再来米浸泡后软化磨浆,肉块则是经过特殊的酱汁浸泡,除了使肉馅充满香味,更增加肉的咬劲。

   福记的沾酱也是由江老析为配合福记肉圆特别研发的,主要是由糖、酱油、蕃茄酱豆腐乳等调制,而非一般普通的酱油,老板还特别强调「福记肉圆的好吃,就在肉圆、酱汁和大骨熬汤搭配起来的整体风味!」

  

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