您现在的位置:首页 > 云南省 > 昆明市 > 呈贡区特产

春城鲜虾饺

春城鲜虾饺
  成品皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,制作精巧,有一定难度。一般饺皮需用普通面粉,而此点改用澄面。以增大成品的透明度,与此同时加入一定淀粉,出面团起劲大,擀不开,后来用刀子横摊,于是迎刃而解,终于创制成功。



主料:干澄面2千克。

配料:干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。

调料:黄酒芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、葱末、姜末各5克,熟猪油50克。

制法:
(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
(2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面
(3)将面团搓条下、横刀摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上笼蒸熟即成。


下一篇:云烟

[以上内容由网友"无心"分享。]