您现在的位置:首页 > 陕西省 > 西安 > 长安特产

秦镇米面皮

秦镇米面皮
  秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

  秦镇经营店家较多,在关中一带影响很大,群众中流传有“乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安”的说法。就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子,均有百年以上的历史。如今,“皮铺子赵家”在其第三代传人、年已八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码要经水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节。米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食,过往客商不但就地品尝,有许多人吃了还要用荷叶包上一些,带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在,西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家,已形成连锁经营的有“薛昌利大米面皮店”;还有相当部分户县、秦镇人到深圳海南、京沪开设了米面皮子小店。

  制法:大米用清水淘洗干净,放瓷缸中,用凉水泡两天后,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,然后用沸水烫开,再加凉水制成浓米浆。绿豆芽淘洗干净后,入开水锅中焯过待用。

  把浓米浆摊在铺上干净湿布的笼上抹匀,上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上熟菜籽油少许摞起,然后用长约40厘米、重约5千克左右的专用切皮子刀切成细条。

  吃时按需要量分别调拌,放人绿豆芽、精盐、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油,别有风味。

  特点:筋、薄、细、软,口感爽滑,利于消化,味道鲜美,为夏令佳品。

  

下一篇:奶汤锅子鱼

[以上内容由网友"hjh"分享。]