您现在的位置:首页 > 陕西省 > 西安 > 长安特产

长安锅盔

长安锅盔
   原料:面粉500g、干酵母7.5g(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
  做法:1、将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟;
  2、用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);
  3、大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑;
  4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;
  5、平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小;
  6、为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼;
  7、盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
  8、烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
  注意事项:1、干酵母的用量在5克-10克之间,根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了,可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候,也需要适当增加用量。
  2、发酵的时间也是根据季节有长有短的,具体判断方法:面团要大至原来的2倍,撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好;
  3、和面用水量与面的软硬度,喜欢吃饼稍硬一些的,用250ml的水就可以了,如果家里有老人喜欢吃软一些的,300ml左右的加水量比较合适;
  4、水的温度,水的温度在35-40°最好,即伸手进去,有微烫的感觉,夏季水温可以稍低一些;
  5、为什么一开始要大火烧锅?如果冷锅就将面饼放入,锅盔的皮就会比较厚,吃起来口感要稍差一些;
  6、烙制过程中要注意翻面。



下一篇:长安菠菜面

[以上内容由网友"hudakuaijixq"分享。]