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红苕鸡腿

红苕鸡腿

红苕鸡腿,面食,特点:外脆内酥,形似鸡腿,香甜可口。烹制法:炸。

川味红苕鸡腿的做法:UaU

原料:红苕500克、面粉150克、红糖50克、碱0.5克、菜油150克(耗25克)、酵面适量UaU

制作方法:UaU

1、红苕洗净去皮,上笼蒸耙,稍冷揉烂,加面粉50克,红糖、酵面适量及碱,捏成苕泥,分成5个心子。UaU

2、面粉100克,掺清水揉成子面,扯成5个节子擀成面皮。UaU

3、将面皮包上苕泥心子,搓成两头小、中间粗的青果形,在两端各用手指按一下,中间斜切1刀,成为两个鸡腿形的坯子。UaU

4、油锅烧开后,坯子入锅翻炸,用中火炸至浮起呈金黄色即成。UaU

操作要领:红糖不宜重;炸制用中火,注意油温。UaU




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