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绍兴酒烧肉

绍兴酒烧肉
  五花肉600克、八角2个、香菜1棵

   辅料:

   绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

   做法:

   1. 将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。

   2. 肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。

   3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

   Tips:

   这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时,百姓为了感念他治理两湖水患有功,送了大量的肉与酒,他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世,所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。

   用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

   五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

  

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