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西安荠菜春卷

西安荠菜春卷
  荠菜春卷以其皮薄如蝉翼,透明而酥脆,馅料带春荠的鲜香,得到人们的青睐,是西安传统名小吃。荠菜春卷是由唐代的春盘宋代的演变而来的。春日春盘细生菜盘装荠菜迎春饼就是借此而言。

  春卷由唐代的“春盘”,宋代的“春饼”演变而来,过去每当立春之后,西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客,很受顾客喜爱。现经过改进的春卷,根据不同的季节,包入不同的馅,不仅春天能吃到,在其他各个季节都能吃到。

  制作技艺:

  1、面粉加入盐和水,拌成浆糊状,然后将平底锅置火上,倒入面浆,摊一个圆形薄饼,即制成春卷皮。

  2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜,加盐、酱油、味精,炒熟出锅。

  3、把馅放在皮上包成条形,用蛋液粘合。

  4、锅内添油烧至七成热,下入春卷炸至皮脆色黄时,捞出。

  ■特点:色泽金黄,皮酥脆、馅鲜香。

  

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