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鉴湖鱼味

鉴湖鱼味
  鉴湖鱼味是浙江绍兴菜,咸酸甜辣,鲜香可口。

  主料:草鱼500克。

  辅料:红辣椒50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克。

  调料:白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油(炼制)50克 。

  做法:

  1、草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6块;

  2、将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;

  3、红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;

  4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;

  5、待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;

  6、在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;

  7、再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成

  

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