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熏鱼

熏鱼
  【原料】青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

  【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘

  【特点】鲜美香甜。

  做法二

  主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

  调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

  做法:

  1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。

  2)小锅中加入调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。

  3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。

  注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

  

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