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白沙鹅乸饭

白沙鹅乸饭
  鹅乸饭是阳江特色食品。

  鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉,当然是鹅乸(母鹅)的肉了。去掉鹅皮与骨,取其肉,细切成粒再经过一系列的调味与配料,用猛火爆炒后,再与饭烩焗,最后加上葱花,任谁见了也会垂涎三尺。

  鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。

  【特点】

  香味十足,松软爽口,肥而不腻,风味地道!

  【具体做法】

  一.鹅乸的处理

  1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸

  2、鹅乸宰杀,去毛,去内脏和脚翼

  3、用刀将鹅乸起肉,使其骨肉分离

  4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)

  5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒

  6、起出的鹅骨砍成大块,加冬菇,红枣,煲老火汤

  二.鹅乸料的炒制

  1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干

  2、另起干锅放入肉料炒香装出

  3、热锅,放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香,倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香

  4、装盆冷却,鹅油封面,备用

  三.米饭的煮制

  1、煮米饭前先用水透米,香米和水按1:1.2煮

  2、煮好饭要继续保温约10—15分钟

  3、将煮好的米饭搅散备用

  四.鹅乸饭的炒制

  1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香

  2、边炒边加盐、芝麻香菜末3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦

  4、在饭撒上适量葱花

  5、香喷喷的鹅乸饭做好鹅肉营养丰富,自古流传"喝鹅汤,吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。

  鹅肉味甘平,有补阴益气之功,暖胃生津之效,是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤,对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用,对治疗感冒和急慢性气管炎有良效,对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人,有解毒功效!

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