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葱爆丐苏文咸鱼

葱爆丐苏文咸鱼
  丐苏文,是一种深海鱼,皮似鳄鱼,肉质鲜美,纹理为条状,很难捕捞。

  这种咸鱼在阳江有特有的做法:先将“丐苏文”咸鱼整条蒸熟,再把鱼肉拆下来,撕成条状。把油锅烧热,放鱼肉慢火煎至金黄,再烧热油锅把姜片、葱段爆出香味,倒入“丐苏文”内,加点糖快炒上碟即可。“丐苏文”鱼肉鲜美,口感略干硬带有咸鲜,用来佐白粥正好。

  阳江一般的酒店都有这道菜式。

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