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孵酱菜

  孵酱菜做孵酱菜要先制好酱汁。将滤过酱的酱渣(未滤的原豆豉磨碎更好)加盐、辣椒花椒小茴香干姜等作料放水锅里熬成糊状稠汁,晾凉待用。将苤蓝(球茎甘蓝)削去硬皮,切大块,也可用蔓菁、白萝卜等,洗净晾去水分,层层加盐,放入瓮或坛之类的容器里,将晾凉的糊汁慢慢倒入容器,使汁液从菜块的空隙流下,将菜完全淹没在酱汁中,上面至少还应有一寸半以上的酱汁覆盖层。让其自然发酵酿造。一般一月以后就可取食。吃时切丝即可,如果调点醋、蒜末、香油则更好。因其像鸡孵蛋一样一次孵好多,故叫孵酱菜。也可以孵入黄瓜等。夏天还可孵入豆角、去瓤的生甜瓜、削去绿皮的西瓜皮等,但这些易使酱汁变味,要孵好就吃,不能久孵不取。酱菜瓮夏天极易生蛆,最好蒙上块纱布以防蝇。但是,如果你的酱菜瓮(坛)不会起蛆了,肯定是坏了,发臭不能吃了。要赶快搲出来重熬。
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