您现在的位置:首页 > 河北省 > 保定 > 涞源县特产

涞源莜面

涞源莜面
  莜面:莜面做饭,需先将莜麦炒熟,磨成面后再将面粉用开水烫熟,搓成卷再上锅蒸熟,被称为"三熟"。佐菜食用,别有风味。

  莜麦是典型的高原作物,在气候冷凉的高原地区被广泛种植。山西雁北地区和内蒙古地区有著名的“莜麦面山药蛋”,河北的张承地区对莜麦面均有多种制做方法。涞源县城以北地区海拔较高,有种植莜麦的习惯,所以涞源人对莜麦面的喜好就象平原地区吃馒头、吃饺子一样钟情、喜爱。莜麦面最常见的吃法有莜面卷,山西人称之为莜面栲栳姥。有手搓莜麦  ,莜麦面贴饼子,莜麦面猫耳朵等。在诸多的做法当中数莜麦卷最为流行好吃。制作莜面卷的过程十分有趣,将莜面粉用开水和成饺子面一样,然后揪下饺子剂大小一块面,放在汉白玉大理石制作的光滑的石砖上,搓成薄片再卷成卷,把搓成的面卷挨个儿码到笼屉里,那样子极像一笼马峰窝,煞是好看。把搓好的卷上锅蒸熟,蘸上卤就可以吃了。不同的地方卤的做法有所不同,内蒙古和张承地区习惯吃羊肉丝卤,而涞源地区一般有山蘑肉丝卤、鸡蛋西红柿卤、土豆条豆腐卤。有部分人还爱吃一种用野菜腌制的味道奇臭的臭蕖菜熬豆腐卤,个别人还爱吃黄瓜丝或水萝卜丝做成的凉汤。值得一提的是莜麦面蛋白含量高、淀粉含量低,是健康的低糖饮食,非常适合患糖尿病、心脑血管病的人食用。

  

下一篇:涞源山蘑

[以上内容由网友"利剑"分享。]