蜂蜜麻糖制作工艺

蜂蜜麻糖制作工艺(2009年入选河北省第三批省级非物质文化遗产名录)

唐山市新新麻糖厂生产的“蜂王牌”蜂蜜麻糖，属于地方传统风味，是唐山特产。由于手工操作技艺十分繁杂和细腻，再加上所用的原材料都是纯天然材料制成，深受广大消费者的认可和喜爱，被誉为“麻糖大王”，远近驰名。

麻糖雏形的历史可追溯到明朝万历年间(1577年)，从雏形发展到现在的新新蜂蜜麻糖是在上世纪三十年代(1931年)在唐山首创的，一直传承延续至今，上百年来，都是居家旅行，馈赠亲友的必备佳品，。唐山市新新麻糖厂在1999年国家内贸部认定为“中华老字号”;2010年国家商务部认定为“中华老字号”;“蜂蜜麻糖制作技艺”2009年被列入河北省非物质文化遗产名录。新新麻糖厂生产的蜂蜜麻糖是历史最久、质量最好、工艺技术最精、市场占有率最大、老百姓口碑最佳。该项目属于传统手工技艺，制品全部由手工操作，简介如下：第一步是先调制好面团，一定要用面筋含量高的小麦粉来调制，经醒发后再来擀制。擀制这道工序是麻糖生产中最关键、最难掌握的手工技艺：一个重400g的面团，经过擀、卷、拍、推、抖、放等手法连擀五次后展开，就会形成一个2mx3m的大的面片，它薄如丝绸、近似透明、如果在这个面片下面放上一张报纸，透过面片可见到报纸上的文字，(见附件)这个过程要迅速完成，必须一气呵成，否则就会形成破损，影响下道工序进行。接下来再通过剁块、翻花等工艺，形成有15层左右的花朵状的半成品，经过下道工序进行炸制后成熟。炸制时把植物油提前炼制提纯去掉杂质，用120℃左右的油温中火炸制，做到产品色泽淡金黄，内外成熟一致，花型不散，控净余油后进入润浆工序。糖浆用白砂糖、纯净蜂蜜、糖桂花加水熬制而成，糖浆的浓度依照一年不同季节的温度与湿度变化来相应进行调整。润浆时要轻捞轻放，经冷却后，最终形成晶莹剔透、酷似玉雕的成品。这些手工制作技艺都是几代麻糖传承人经验和智慧的结晶，是数代麻糖大师们不断发展完善传统技艺的体现，从而造就出这一风味独特的唐山特产——新新蜂蜜麻糖，深受百姓的喜爱，上百年来畅销不衰。

信息来源：唐山市人民政府