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万里香烧鸡制作技艺

万里香烧鸡制作技艺
唐山市非物质文化遗产
万里香烧鸡制作技艺为唐山市非物质文化遗产。

万里香烧鸡制作技艺(2011年入选唐山市第二批市级非物质文化遗产名录)

万里香烧鸡作为唐山特产,主要分部在唐山市周边地区,并远销北京汕头秦皇岛及东北各地。“香飘万里,名扬四海”已成现实。万里香烧鸡煮的烂而鲜嫩,色泽黄中透红,味道醇香爽口,为区境一大特色。

民国2年(1913年)直隶衡水王德春、王德和兄弟凭家传熏鸡手艺,在区境粮食街租房制鸡,店名“义盛永”,民国31年(1942年)开业的“万里香”熏鸡铺“是后来居上的佼佼者,其创办者邓润在配制熏鸡中,选料精良,配方独特,讲究形、色、味、香俱全,堪称鸡林珍品。万里香烧鸡传入唐山,经万里香烧鸡厂几代人的潜心研究制,成为独具唐山的绝好名吃,特别是邓润将手艺传给何贵华师傅,为万里香烧鸡的传承做出了突出的贡献!唐山市万里香烧鸡厂生产的“万里香”牌烧鸡属于地方传统食品,它不同于般的烧鸡,以自已独特的风格独树一帜,万里香烧鸡被冠以“宫廷万里香”万里香烧鸡历来是节日使用和馈赠亲朋的美味佳品。万里香烧鸡从工艺角度来看,本身就是一个工艺绝活,在饮食文化中比德州的德顺斋扒鸡河南道口烧鸡广州太爷酥鸡更上一层楼,它的工艺文化底蕴和高超的技术使万里香烧鸡百年不衰。是一份极其宝贵的历史遗产和饮食文化的遗产。

信息来源:唐山市人民政府




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