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富春茶点制作技艺

  清宣统年间,前身是“富春花局”的“富春茶社”出现,经过多元化地对茶点进行改革创新,创造了独有的饮食文化,且一直延续至今。2008年,富春茶点制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

  富春茶社的前身是创建于1885年的“富春花局”。清宣统二年(1910年),“富春花局”创始人陈霭亭去世,其子陈步云继承了父亲的花局,并将经营盆栽的“花局”改成了招待扬州上流人士的“茶社”。在长期的经营过程当中,形成了自己独到的饮食文化,并将这一文化根脉延续至今,不断发展壮大,成为江苏扬州的“城市名片”。

  “富春茶社”独创的“魁龙珠”、经过改良被誉为扬州面点“绝代双骄”的千层油糕翡翠烧卖、“三丁包子”等等美味茶点,一直流传至今。

  “魁龙珠”是用浙江龙井、安徽魁针,加上富春花园内自家种植的珠兰兑制而成。此茶取魁针、龙井、珠兰的前三个字合为“魁龙珠”。取魁针之色、龙井之味、珠兰之香。色泽清澈,芳香四溢,口感柔和,又可解除点心的油腻,实在是富春茶点的绝佳搭配。

  富春百年的历史上,不同时期的白案师父都对富春点心的发展作出了贡献。从点心的品种、卖相到销售模式,不断的创新使富春点心长盛不衰。许多点心的制作技艺之精巧,让人叹为观止。

  富春茶点继续在产品的多元化战略上下功夫。如通过“粗改细”方法增加花色品种,如油煎饺子、开花馒头等。还会根据时令更换品种,如端阳有火腿粽子,夏天有西沙、白菜、煎饼、糖藕、双麻烧饼、蛋糕等,秋天有蟹黄汤包,冬天有雪笋包子、芝麻包子、野鸭菜包等。时至今日,富春每年仍有新品种面世,如裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等。

  正是因为独树一帜、改革创新,数百年间,富春茶社一直长盛不衰。

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