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古蔺郎酒传统酿造技艺

  古蔺郎酒传统酿制技艺源于四川南部古蔺县二郎镇,依托有着400多年历史的二郎古镇和传承数百年的酿制技艺,逐步地成型、成熟、发展,在2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

  古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇,此镇地处赤水河中游,四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出,泉水清澈,味甜,人们称它为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒,故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载,清朝末年,当地百姓发现郎泉水适宜酿酒,开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒,供应当地居民饮用。1932年,由小曲改用大曲酿酒,取名“四沙郎酒”,酒质尤佳。从此,郎酒的名声越来越大,声誉也越来越高。

  古蔺郎酒在酿造流程上,继承和发扬传统工艺,采取分两次投料,反复发酵蒸馏,七次取酒,一次生产周期为9个月。每次取酒后,分次、分质贮存,封缸密闭,送入天然岩洞中,待3年后,酒质香甜,再将各次酒勾兑调味,经过质量鉴定,合格后,方成。

  古蔺郎酒是酱香型白酒的典型代表,被中国酿酒专家周恒刚先生评价为“郎酒的各种复杂香气之间,其酱香、焦香、酯香、醇香极为协调,大有增之一分则长,减之一分则短之概”,并以“酱香突出、醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久”的独特口感特征而深受海内外消费者所喜爱。

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