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含山封扁鱼制作技艺

含山封扁鱼制作技艺
安徽省非物质文化遗产
含山封扁鱼制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  安徽含山县隶属马鞍山市,位于巢湖东侧,长江下游北岸,境内裕溪河、牛屯河、得胜河、清溪河、滁河等五条河流水域资源优势明显,盛产鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼。含山封扁鱼是含山县民间流传手工工艺制作而成的民间美食,保留鲜活鳊鱼的完整体型,在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉,经传统腌制、卤泡制作而成,故名封扁鱼。也因此有着“鱼肉双鲜,扁鱼不扁”的美誉,在马鞍山、巢湖乃至安徽部分地区具有较高的知名度。其成品肉质细嫩、醇香味美、鱼香扑鼻,深受本地区市民的喜爱,广为流传。

  据含山计氏家谱记载,封扁鱼技艺源自清光绪年间,计氏老字号饭馆掌柜因腌制鳊鱼的瘦瘪,受含山县陶厂太岳庙(现在的八宝寺)住持智仁法师“鱼腹玄机、鳊鱼不扁”妙语暗示,在鳊鱼腹内填封的猪肉,进而达到了“鱼肉双鲜”的独特口感,流传至今。

  2010年,含山封扁鱼制作技艺被列入市级非物质文化遗传名录,至今已传承了六代120多年,传承谱系清晰,参加过全省第一届、第二届民俗文化节和2013年文化遗产日活动,以及市县举办的各类非物质文化展示宣传活动。近年,随着保护单位宣传和保护工作的开展,影响力日趋彰显,年集中销售产值达3000万元,带动周边鲜活鳊鱼养殖户1000多户。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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