您现在的位置:首页 > 安徽省 > 亳州市 > 蒙城县民俗文化

蒙城油酥烧饼制作技艺

蒙城油酥烧饼制作技艺
安徽省非物质文化遗产
蒙城油酥烧饼制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  蒙城县的薛家油酥烧饼起源于清朝末年,距今已经有一百多年的历史。清末民初有一个姓宋的孤身老人在蒙城文庙西侧以卖油酥烧饼为生。十几岁的山东人薛延年逃荒至蒙城被宋氏老人收留,并传与他打油酥烧饼的技艺。薛延年艺成之后,传子、传女并广收学徒,经过一代又一代的传授,把薛家油酥烧饼的浓香飘满淮北大地,薛家油酥也随之名声鹊起,成为蒙城美食的一张名片,其色、香、味俱佳,出炉后色泽金黄,用火剪一挑层层叠叠,薄如竹纸,汪着油,透着香,吃起来让人回味留连。

  薛家油酥烧饼选用的面粉为强筋面,猪油需选猪肋处精细膘油。打烧饼的调味料含12种中草药,配大葱、芝麻及麻油后就可以做烧饼了。第一步是和面,和面要下力气反复揉搓半小时以上,活好醒透待用。制作饼坯时要拉的长,擀的薄,馅要抹的匀。粘贴烧饼是炉火炉温要控制好,炉壁太热或太凉,饼坯都贴不上,会造成落炉。烤的时候要控制好火候,火候不到烧饼不熟更不会酥,火候过了又会焦糊。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


下一篇:庄子祭祀大典

[以上内容由网友"Cliffe"分享。]