蒙城油酥烧饼制作技艺

蒙城县的薛家油酥烧饼起源于清朝末年，距今已经有一百多年的历史。清末民初有一个姓宋的孤身老人在蒙城文庙西侧以卖油酥烧饼为生。十几岁的山东人薛延年逃荒至蒙城被宋氏老人收留，并传与他打油酥烧饼的技艺。薛延年艺成之后，传子、传女并广收学徒，经过一代又一代的传授，把薛家油酥烧饼的浓香飘满淮北大地，薛家油酥也随之名声鹊起，成为蒙城美食的一张名片，其色、香、味俱佳，出炉后色泽金黄，用火剪一挑层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，吃起来让人回味留连。

薛家油酥烧饼选用的面粉为强筋面，猪油需选猪肋处精细膘油。打烧饼的调味料含12种中草药，配大葱、芝麻及麻油后就可以做烧饼了。第一步是和面，和面要下力气反复揉搓半小时以上，活好醒透待用。制作饼坯时要拉的长，擀的薄，馅要抹的匀。粘贴烧饼是炉火炉温要控制好，炉壁太热或太凉，饼坯都贴不上，会造成落炉。烤的时候要控制好火候，火候不到烧饼不熟更不会酥，火候过了又会焦糊。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心