横峰兴安酥制作技艺

横峰兴安酥制作技艺(第三批省级)

兴安酥（历史上横峰称兴安县），又名芋头糖。最早明朝就生产于葛源，是葛源的传统食品，故又名葛源芋头糖。是一种用上等糯米掺和芋头，外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品。因为其选料精致、糯甜可口、酥松香脆而久负盛名，而且葛源的芋头糖，别处无法效仿，即使用同样的原料、同样的方法，制出来也及不上葛源芋头糖。原因是葛源的糯米好，葛源前山村一带山高水冷，生产时间长，种植的糯谷具有质白、软粘的特点。所以葛源生产的兴安酥具有酥、香、脆等特点，进口消融即化，故又名料化糖。《横峰县志》记载，清代曾被列为贡品，深受皇宫青睐。

葛源自嘉靖年建县设镇以来，每逢中秋节、春节等传统节日，都有一个俗成的传统，就是要用最好的秋收果实制作特色食品，供奉祖先，祭祀神灵，以感恩先祖，祈祷上苍，赐予来年风调雨顺，五谷丰登，家族兴旺。兴安酥作为横峰县的传统食品，群众认知度高，一直是粮农家家户户敬奉祭祀的必备供品。另外，兴安酥的主要原料芋艿的药用价值非常显著，其富含淀粉、各种矿物质及维生素，有增强免疫力、补气益肾等功效，消化率可达98.8%，深受老人和孩子们的喜爱,许多常年外出打工人员思念家乡无一例外的就会想起从小爱吃的芋头糖。还有就是兴安酥的制作不但工序繁杂，制作者的实践经验更为重要，尤其在掌握火候、选材、操作等方面，而这些实践经验是经过传承人数百年一代一代口传心授总结摸索出来的，所以这也是横峰兴安酥闻名遐迩的重要原因之一。