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红曲酒酿造技艺

红曲酒酿造技艺
安徽省非物质文化遗产
红曲酒酿造技艺为安徽省非物质文化遗产。
  畲族最早发脉于河南偃师,唐朝中叶前南迁广东潮州,之后,分迁广东、福建、浙江等地。宁国畲族钟姓、雷姓、蓝姓分别于1879年、1887年、1893年由浙江省淳安县、景宁县、兰溪县迁移到云梯乡千秋关、云梯村独山头、白鹿村西坑等地定居,当前,宁国县云梯畲族乡是安徽省唯一的畲族乡。

  红曲酒起源于广东潮州畲族,至今有千余年历史。红曲酒以纯粮酿造,主要成份是糯米、红酒曲、泉水。《本草纲目》中记载,红曲有活血化淤、健脾暖胃之功效。红曲酒有通血脉、活经络、破血行药势、除风湿、厚肠胃、润皮肤、散温气、消宿食、御风寒的药理作用,是当地人的保健秘方。现代医学临床试验证实它还具有降脂、降糖、降压功效,更符合人们健康饮酒的理念。

  云梯畲民有百余年酿红曲酒的历史。云梯畲族红曲酒,其色泽鲜红、酒气清香、酒味甘醇、营养丰富,是一种绿色保健品。云梯畲族乡村民(畲、汉等族共计1679户)以及临近村庄畲民,家家户户每年都要酿100多公斤糯米的红曲酒,供自己饮用外还馈赠亲友。千秋风情谷旅游(文化)开发有限公司,每年酿制2万余公斤大米的红曲酒供不应求。畲乡红曲酒适合城市居民的消费需求,市场前景非常广阔。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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