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户县辣子疙瘩

户县辣子疙瘩
  户县传统风味小吃。周至、户县一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面,辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县一个镇,户县人招待亲友都以辣子疙瘩为上品,并对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究,一看辣油厚不厚,二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红,说明主家待客厚道;否则就是待客轻薄,要讨闲话的。外地人来户县,也以品尝辣子疙瘩为快事。

  户县世代盛产红辣椒,辣子的吃法多种多样,有干调辣面子、醋和辣子、浆水和辣子、酱油和辣子,最好的是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤,可泡馍,可调面,可配多种面食,是一种多用的汤味食品。

  调制辣油肉汤,用的虽叫油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,无烈辣之感,散发出一种辣香宜人的味道,十分诱人。

  制法:把韭菜、小白菜择洗干净,剁碎,加入五香粉、虾米丁、精盐,搅拌成馅。把馅放在三角形面皮上,将面皮的一角回折在面皮的三分之二处,然后将另两个角都向里回折,压牢,即成疙瘩。

  锅内放入肉汤,用旺火烧开,下入疙瘩。汤开后,放入精盐、油泼辣子和肉臊子,煮两分钟后,放上香菇丁、蒜苗丝即成。

  特点:疙瘩馅心清素,臊子肉丁酥烂,荤素皆备。汤汁油红晶亮,味道酸、辣、油香俱全。特别是辣子辣而不烈。

  辣香扑鼻;油大而不腻,地方风味浓郁,冬令食之最佳。若将馍掰小,泡入辣油肉汤中,小粒即刻成了红珍珠,俗称石榴籽,饶有情趣。但口味清淡者不宜。

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