您现在的位置:首页 > 陕西省 > 汉中 > 镇巴县民俗文化

嫁妆腌菜

  人们为女儿置办嫁妆,通常是以物品的贵重和时兴为标准,而汉中南山一带姑娘出嫁时,却以腌菜为最珍贵。有首民谣说:“巴山姑娘怪,出嫁要腌菜,嫁妆没腌菜,往后头难抬。”因之,女儿长到十八九岁时,母亲就要为女儿准备嫁妆腌菜。嫁妆腌菜的品种越多,姑娘就显得越光彩。这种风俗在陕南巴山一带,尤为盛行。腌菜有资格做嫁妆,必定不同凡响。

  嫁妆腌菜在制作上没有什么特别之处,首先要选好菜。陕南地处我国南北过渡地带,这时气候温和,土地湿润,适宜于种植各种蔬菜,因而菜源很广,青麻菜、雪里红疙瘩菜香椿芽、辣椒、萝卜、蒜苔、豇豆角等最好,一年四季都可以腌,随时选用鲜嫩蔬菜,边吃边腌。秋季是制作腌菜的最佳时节,每到入秋,只要一踏进陕南这块土地,就仿佛来到一个腌菜的世界。家家户户的屋檐下、房门前,连较为低矮的房顶上,都晾晒着各种蔬菜。有的大户人家还专门在院子里搭一个很大的晾菜架子,竹竿、木棒、绳索上挂着一串串,蒲篮、席子、筛子里铺着一排排,凡是一切可以利用和使用的工具,都晾满了腌菜,好一幅陕南腌菜图。菜以晒蔫为度,去掉废料,洗净后再晒干水分,就可以在菜上撒盐,反复揉搓后,再稍晾一下,可根据口味,用调料将菜涂抹均匀,制成咸、甜、麻、辣各味腌菜,就可以装坛储存。入坛时菜要晾晾,不能见水,腌的时间越长越好。腌菜要味道好,保存久,关键在选用上好的坛子。坛子不能漏气,更不能漏水,最好的办法就是先将新买来的坛子灌满黄泥浆,浸泡一日后倒掉泥浆,冲洗干净,晾干后就可以装菜了。

  女儿出嫁这天,娘家人将腌菜锁进箱柜,钥匙由长辈保管,抬到婆家去。新婚之夜,婆家要“摆茶”,招待亲朋好友和帮忙的人,这是结婚仪式中的一项重要程序。所谓“摆茶”,其实并不是喝茶,而是一顿正式的谢客宴席,也是表现娘家富有和为娘的制作腌菜手艺的一个机会,因而比较隆重。先由婆家的长辈用掌盘端上行礼红包(开箱礼),送给娘家人表示谢意,娘家的长辈受礼后,将钥匙交给婆家的长辈,打开陪嫁来的箱柜,取出各式各样的茶食,按一桌8碟摆好,再由婆家上些酒和热菜,让客人入座品尝。茶食以腌菜为主,而且越多越精细越好,这样,新娘子就会受到众人夸奖。

  汉中最有名的数黄官腌菜,其制作精细,味淳色泽亮,品种达十余种之多。近年来经过包装后,驰名市场。(转自 汉中日报冯贵华)

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:镇巴渔鼓

[以上内容由网友"zx.asd"分享。]