卢龙粉条传统加工技艺

卢龙粉丝作为当地特色产品之一，色泽白，质地柔韧，味道鲜美，在全国有很高的知名度，产品销售覆盖京津、东北、西北，远至韩国及东南亚等地，

甘薯原产于美洲中部和南美洲北部的热带地区，15世纪传入欧洲，16世纪传入亚洲。明万历年以后，甘薯种植由南向北逐步普及，《卢龙县志》载：清咸丰年间（1851—1861年），甘薯始入卢龙境，首载于蛤泊镇，光绪二十九年（1903年）种于木井乡邸柏各庄邸九儒家，后遍布全县。粉条加工工艺也随后流传开来。民国二十年《卢龙县志》载：“山村居民栽种地瓜，虽不能行销他处，亦占民食百分之十。”当时的工艺流程是：洗薯—切碎—磨浆—过粗箩—过浆分离—过细箩—发酵—对水沉淀—起淀粉—上兜—晾晒。这种工艺经过百年来的流传，一直持续到现在。

卢龙传统粉丝的几十道工序，全部靠手工完成，具有色白条匀，味道纯正，柔而不脆的特点。如今虽然机械加工粉丝遍布全国，但传统的粉丝加工仍然像千余年来那样仰靠师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握；而且原料加工全部采用自然天成，没有具体的理化指标，全凭经验掌握。

粉条加工在卢龙历史悠久，已经融入了劳动人民普遍的日常劳作中，一代一代延续至今。由于这种手工做法劳动强度大，加工量多，常需要雇请帮工共同完成，人数十数人左右不等，且卢龙民风淳朴，邻里之间自古有“帮工”习俗，所以其传承大致可归纳为家族沿承和同一村落之间的交叉延续。

由于传统粉丝生产技术难度大，周期长，甚至需要彻夜劳作，劳动强度大，年轻人多不愿学，已经是后继乏人。多种现代化机械和化工产品正在不断取代传统的加工器具和用料，极大地限制了手工制粉的生存发展，使最具特色的的卢龙漏粉传统工艺难以为继。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心

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