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卢龙粉条传统加工技艺

河北省非物质文化遗产
卢龙粉条传统加工技艺为河北省非物质文化遗产。

卢龙粉丝作为当地特色产品之一,色泽白,质地柔韧,味道鲜美,在全国有很高的知名度,产品销售覆盖京津、东北、西北,远至韩国及东南亚等地,

甘薯原产于美洲中部和南美洲北部的热带地区,15世纪传入欧洲,16世纪传入亚洲。明万历年以后,甘薯种植由南向北逐步普及,《卢龙县志》载:清咸丰年间(1851—1861年),甘薯始入卢龙境,首载于蛤泊镇,光绪二十九年(1903年)种于木井乡邸柏各庄邸九儒家,后遍布全县。粉条加工工艺也随后流传开来。民国二十年《卢龙县志》载:“山村居民栽种地瓜,虽不能行销他处,亦占民食百分之十。”当时的工艺流程是:洗薯—切碎—磨浆—过粗箩—过浆分离—过细箩—发酵—对水沉淀—起淀粉—上兜—晾晒。这种工艺经过百年来的流传,一直持续到现在。

卢龙传统粉丝的几十道工序,全部靠手工完成,具有色白条匀,味道纯正,柔而不脆的特点。如今虽然机械加工粉丝遍布全国,但传统的粉丝加工仍然像千余年来那样仰靠师徒之间言传身教,还要凭悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握;而且原料加工全部采用自然天成,没有具体的理化指标,全凭经验掌握。

粉条加工在卢龙历史悠久,已经融入了劳动人民普遍的日常劳作中,一代一代延续至今。由于这种手工做法劳动强度大,加工量多,常需要雇请帮工共同完成,人数十数人左右不等,且卢龙民风淳朴,邻里之间自古有“帮工”习俗,所以其传承大致可归纳为家族沿承和同一村落之间的交叉延续。

由于传统粉丝生产技术难度大,周期长,甚至需要彻夜劳作,劳动强度大,年轻人多不愿学,已经是后继乏人。多种现代化机械和化工产品正在不断取代传统的加工器具和用料,极大地限制了手工制粉的生存发展,使最具特色的的卢龙漏粉传统工艺难以为继。

信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心

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