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丰润蜂蜜麻糖制作技艺

丰润蜂蜜麻糖制作技艺
河北省非物质文化遗产
丰润蜂蜜麻糖制作技艺为河北省非物质文化遗产。
  丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年(1577年),取其冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。民国时期,由张家传人之一张凤舞创立“广盛号”。又由其后人张金海、张国荣将此传统工艺和字号传承至今。400多年来,七树庄“广盛号”蜂蜜麻糖以其精湛的工艺、独特的风味、良好的信誉,名扬全国,誉达海外。

  丰润“广盛号”麻糖基本配料:精面粉、花生油、香油、优质蜂蜜、白砂糖、糖桂花等。

  丰润“广盛号”麻糖制做方法:一是面团调制:将白砂糖用水溶化后加入面粉经多次沾水、反复搅拌后,形成筋性好、软硬适度的面团;二是擀卷压片:将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,在3—4分钟内完成多次擀、卷、拍、抖、滚等程序后形成长2.7米、宽2米透薄如纸的面片,再经“鼓气”、“抖面”“整形”等工艺,将面片卷在“花扛上”;三是网花成型:将面片破成宽1厘米的面条,叠至15—17层,把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块中间剁一切口翻卷、一端网花即成生坯;四是将花生油炼熟后加香油,放入生坯炸制成金黄色;五是烧浆:白砂糖加适量水溶解,熬成浆后加入桂花、蜂蜜、饯糖等搅拌,经两次浇浆后即为成品。

  丰润“广盛号”麻糖外表蓬松透明、层片薄匀、形色生动诱人;口感清新绵软、香甜不腻。

  丰润“广盛号”麻糖制作技艺历史上传男不传女,不传外姓人。因此,传承人极其有限,传承范围不够,生产规模不大。

  信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心


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