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绿茶制作技艺(瑞草魁)

绿茶制作技艺(瑞草魁)
安徽省非物质文化遗产
绿茶制作技艺(瑞草魁)为安徽省非物质文化遗产。
  瑞草魁绿茶手工制作技艺起源于地方野茶“鸦山阳坡横纹茶”,郎溪县姚村乡是鸦山阳坡横纹茶的主产区,制茶技艺在此地世代相传。

  瑞草魁制作技艺要求很高,需于清明至谷雨间开采,开始采一芽一叶,芽长于叶,制一等茶;中期采一芽二叶初展,芽叶基本等长,制二等茶,后期一芽三叶,制三等茶。要求不采鱼叶,不采病虫为害叶,不采紫色芽叶,不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放,防止损伤芽叶。采摘为提手采,要求芽叶成朵,大小均匀,不能采碎带头。摊放则要注意散热均匀,不能让鲜叶发热变红。摊放不好的茶叶有青臭气、颜色发黑、团块。

  瑞草魁的制作讲究高温杀青,先高后低,杀青时间要求高温快速,杀青方法有“透闷结合,多透少闷”、“嫩叶老杀、老叶嫩杀”等。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段,手法分别是“抓、抖、撒”,“抖、带、甩”和“拢、带、甩”等。理条、增香的工序其手法为“拢、带、撒、磨、滚”,制出的茶品外形芽叶相连舒展,鲜叶历经多道工序成为产品,还基本保持了在茶树上生长的自然状态,冲泡品啜时在杯中正立,状若一朵朵盛开的兰花

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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