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祁门县嵌字豆糖制作技艺

祁门县嵌字豆糖制作技艺
安徽省非物质文化遗产
祁门县嵌字豆糖制作技艺为安徽省非物质文化遗产。
  嵌字豆糖是明清以来祁门民间逢年过节招待客人的传统糕点,具有浓郁的地方风味,美味可口,深为群众喜爱。

  在祁门民间,逢年过节都要蒸糕做糖。做糖的原料多样,有冻米、芝麻、花生等等,炒熟后和以糖稀压制成型,切成小块即成,有冻米糖、谷米糖、芝麻糖等,松软宜人,香甜可口,其中尤以嵌字豆糖最为独特,此糖之所以沿袭至今,得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,它的工序并非一蹴而就,而是需要经过纯手工的熬糖、和粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片等28道工序。

  嵌字豆糖成份简单,主要由去壳的黄豆粉、饱满的黑芝麻和上乘的麦芽糖制成,制作时,首先将黄豆粉炒熟,用糖稀拌调均匀后,切成条、块状,另用黑芝麻粉和以糖稀,切成细条,做成福、禄、寿、喜等喜庆字样,字空隙处以豆粉条、块嵌入,用刀切后补齐,再用手从四周向内紧缩,用刀切成薄块即成,有圆形方形菱形。奇特的是,豆糖中的福、禄、寿、喜字丝毫不乱,清晰明显。也有的不做字,随意绞成各种图案,多为长条形。这种豆糖制作手艺精湛,与其说是香甜爽口的食品,不如说是精美的工艺品了,是人们品茶、谈文、“嚼字”的乐趣,令人赞叹不已。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


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