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绿茶制作技艺(塔泉云雾)

绿茶制作技艺(塔泉云雾)
安徽省非物质文化遗产
绿茶制作技艺(塔泉云雾)为安徽省非物质文化遗产。
  塔泉云雾茶起源于地方历史名茶高峰云雾,据《宣城县志》记载塔泉云雾又称高峰云雾,明、清时盛极一时。据史料记载,宣州在两晋时期,茶叶已经享誉全国了,种茶历史已有1700多年。

  宣州区溪口镇是塔泉云雾茶原产地,当地民众世代事茶,长期的茶事交流和活动,长期的生产和生活积累,使制茶技术与制作技艺自然贯通融合,并形成独特的茶文化。

  塔泉云雾茶素以色翠、形美、香高、味爽、耐泡而扬名,以其独特的外形和优异的品质传承至今。制作塔泉云雾茶制作工艺共有八道工序,即鲜叶采摘、摊放—杀青—揉捻(做形)—初烘—摊凉—复烘—干茶拣剔—分级包装。采摘鲜叶时要求芽叶肥壮,匀整完好,不采雨水叶,对夹叶、虫叶。鲜叶采摘后根据不同的鲜叶不同的时间薄摊于清洁阴凉处,让鲜叶适度散发水份,内含芳香物质显露出来,再根据制作工艺精心制作成香高味醇的塔泉云雾茶了。制作一斤干茶,制茶师傅要连续工作6个小时以上,特别是做形工序,既要形成要求的特殊外形,又要保持色泽,做形手势、轻重和熟练度都会影响茶叶品质的形成。

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